Ungeți ușor o tavă pentru brioșe cu 12 forme. Tăiați benzi de hârtie de copt și așezați-le pe fundul fiecărei forme, cu marginile ieșind, astfel încât să puteți scoate ușor prăjitura.
Puneți nucile, fulgii de ovăz și curmalele într-un robot de bucătărie sau blender și mărunțiți până se obține o compoziție grosieră, ușor lipicioasă. Adăugați apa și mărunțiți din nou.
Împărțiți compoziția în 10-12 părți egale și presați fiecare parte în formele pentru brioșe. Puteți folosi degetele, partea de jos a unui pahar sau o linguriță de ceai pentru a uniformiza compoziția.
Umplutură pentru cheesecake:
Puneți caju-ul și nucile înmuiate, laptele de cocos, zahărul de cocos, siropul de agave, sucul de lămâie și extractul de vanilie (acesta din urmă este opțional) în blender și mixați până obțineți o compoziție fină și cremoasă.
Turnați compoziția peste blatul pentru mini cheesecake.
Bateți ușor forma de masă de câteva ori pentru a elimina bulele de aer, apoi puneți forma pentru brioșe în congelator timp de 20 de minute pentru a se întări crema.
Umplutura de zmeură:
Puneți zmeura într-o cratiță și fierbeți-o cu zahărul de cocos timp de câteva minute, până când se înmoaie și devine lichidă.
Luați de pe foc și strecurați pentru a îndepărta semințele.
Adăugați agar agar și puneți la foc mic pentru 1 minut, amestecând încontinuu.
Turnați jeleul obținut deasupra, pe partea superioară a cheesecake-ului.
Congelați mini cheesecake-urile cel puțin 2 ore, până se întăresc.
După ce sunt congelate, scoateți-le din formă, trăgând cu grijă de hârtia de copt. Dacă este necesar, puteți folosi un cuțit.
Lăsați-le să se dezghețe timp de 10 minute înainte de servire, pentru a deveni mai moi, sau savurați-le în forma congelată.