Започнете с приготвянето на крема за тарта, за да има време за да се охлади.
В купа разбийте жълтъците и кафявата захар и добавете ваниловата захар, царевичното нишесте и солта. Разбийте добре и прибавете листенцата мащерка.
В касерола налейте млякото и сметаната и кипнете.
При непрекъснато разбиване налейте горещата млечна смес на малки порции към сместа с жълтъците.
Изсипете крема в тенджера и варете на средно силен огън 5 минути, като разбърквате непрекъснато, докато сместа стане с консистенция на крем.
Прехвърлете в купа и покрийте плътно с фолио за свежо съхранение, за да предотвратите образуването на кора. Охладете крема в хладилник за поне 2 часа.
В кухненски блендер смесете захарта, брашното, студеното масло и солта. Смелете до получаването на трохи.
Добавете яйцето, сметаната, ванилията и листенцата мащерка. Бъркайте до получаването на тесто.
Прехвърлете върху кухненския плот и омесете бързо с ръце. Оформете на диск, завийте с фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за 30 минути.
Разточете охладеното тесто върху леко набрашнен плот на кора с размер малко по-голям от дъното на формата за печене.
Прехвърлете внимателно тестото в тавата, като притиснете добре към стените и надупчете дъното с вилица.
Поставете върху тестото лист хартия за печене и напълнете с бобови зърна или керамични топчета за печене.
Печете основата 20 минути в предварително загрята до 190 градуса фурна. Махнете тежестта и хартията и печете още 15 минути, докато кората стане златисто кафява.
Докато основата се пече, пригответе прасковите.
В касерола сложете кафявата захар и маслото и оставете, докато започнат да се карамелизират. Добавете нарязаните на клинове праскови, разбъркайте и оставете да пуснат сока си за 2-3 минути.
Свалете съда от котлона и оставете леко да се охладят.
Извадете основата за тарта от фурната и оставете да се охлади напълно. Прехвърлете в голяма чиния и напълнете с крема.
Подредете прасковите върху крема, излейте целия отделен сок, добавете свежите малини и листенца мащерка.