Ungeți foarte bine cu unt două tăvi pentru copt cu dimensiuni aproximativ 27x10 cm.
Puneți drojdia în laptele răcit și adăugați o lingură de zahăr brun. Amestecați bine și lăsați deoparte până când drojdia se activează.
Puneți făina într-un bol mare pentru amestecare. Adăugați sarea și cardamomul și amestecați bine.
Bateți ouăle cu zahărul până când zahărul se topește.
Turnați în bolul cu făină drojdia activată în lapte și ouăle cu zahăr. Framântați aluatul până când se formează o minge. (Dacă este prea moale, adăugați mai multă făină.) Când aluatul este bine amestecat, adăugați ⅓ din cantitatea de unt topit și continuați să frământați până când este absorbit de aluat. Continuați în același mod, adăugând tot untul treptat.
Formați aluatul în formă rotundă și puneți-o într-un bol mare uns cu ulei vegetal. Acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să crească până se dublează în volum, aproximativ 1 până la 1 ½ ore.
Prepararea aluatului:
Amestecați cardamomul măcinat în crema de nuci și împărțiți aluatul în două părți egale. Așezați prima parte pe o suprafață presărată cu făină și întindeți-o ușor.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare, de aproximativ 30x35 cm, și distribuiți uniform crema de ciocolată pe întreaga suprafață a aluatului.
Deasupra, presărați zahărul din curmale și cacao pentru a sigila crema de ciocolată și pentru a preveni scurgerea acesteia în timpul coacerii.
Învârtiți aluatul strâns de la partea mai scurtă pentru a forma un rulou compact. Tăiați-l în jumătate pe lungime cu un cuțit foarte ascuțit și împletiți cele două părți strâns. Așezați ruloul format în tava pregătită pentru coacere.
Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească timp de 1 oră.
Coaceți la 170 de grade timp de 30-35 de minute. (Dacă începe să se închidă prea repede, așezați o bucată de folie de aluminiu deasupra.)
Lăsați ruloul copt să se răcească complet pe un grătar de metal.
Repetați același proces pentru celălalt rulou.
Decorarea cu glazură:
Ungeți suprafața ruloului cu dulceața de portocale ușor încălzită.
Cerneți zahărul pudră într-un castron și adăugați suficient suc de portocale pentru a face o glazură lichidă.
Decorați cu glazura și presărați deasupra cu coaja de mandarină rasă.