В купичка сложете маята, 50 мл от млякото и 1 супена лъжица от захарта. Разбъркайте и оставете за 10 минути, за да се активира маята.
С кухненски робот разбийте заедно кафявата захарта и яйцата до получаването на пухкава, светложълта смес. Добавете ванилията и останалото мляко, активираната мая, половината брашно, лимоновия сок, лимоновата и портокалова кора.
Разбийте добре, сложете бъркалката за тесто и добавете останалото брашно. Тестото трябва да бъде меко и лепкаво. Към омесеното тесто добавете на части мекото масло.
Сложете тестото в намаслена купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете на топло за 2 часа, докато тестото удвои обема си.
Налейте водата в касерола, добавете смокините, портокаловата кора и сок и захарта. Кипнете и варете на тих огън 8-10 минути, докато смокините омекнат поемат цялата течност.
Свалете съда от котлона, пасирайте сместа до получаването на гладка паста и прехвърлете в купичка.
Разделете тестото на 4, премесете с малко брашно и оформете на топки. Вземете една топка и върху намаслен плот, разточете на кора с дебелина около 3 мм.
Разрежете кората на 4 и всеки триъгълник намажете с пастата от смокини.
Навийте на рулце и подвийте крайчетата, за да получите кифличка.
Подредете кифличките в тава за печене, покрийте с фолио и оставете да втасат за 35-40 минути, докато удвоят обема си.
Намажете кифличките с разбитото яйце, печете 25-30 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.