Primul pas este activarea drojdiei. Încălziți laptele până când este călduț, nu fierbinte. Adăugați o linguriță de zahăr brun, o linguriță de făină și drojdia uscată. Acoperiți și lăsați timp de câteva minute pentru a se activa drojdia.
Bateți ouăle cu zahărul brun până când zahărul se topește și adăugați uleiul. Amestecați bine totul și, în final, adăugați coaja rasă de la o lămâie.
Faceți o adâncitură în mijlocul făinii, pe care recomandăm să o cerneți în prealabil. După ce ați adăugat amestecul de drojdie și ou, începeți să frământați aluatul. (Nu adăugați mai multă făină dacă aluatul se lipește, ci ungeți mâinile cu puțin ulei sau puțină apă. Dacă continuați să adăugați făină, riscați să obțineți un aluat prea tare, ceea ce nu este bun pentru cozonac).
Când este gata, ungeți aluatul cu puțin ulei pentru a preveni formarea crustei și lăsați-l să se odihnească timp de o oră și jumătate până la două ore. (Aluatul ar trebui să devină elastic și moale).
Presărați puțină făină pe blatul de lucru, puneți aluatul și presărați-l cu făină. Împărțiți aluatul în două părți egale.
Lăsați cele două bile de aluat să se odihnească timp de 10 minute.
Întindeți una dintre părți, ungeți-o cu puțin ulei și presărați cu zahăr brun, apoi rulați-o.
Întindeți cealaltă parte a aluatului de cozonac, ungeți-o din nou cu ulei și presărați cu picături de ciocolată.
Rulați-o și înfășurați cele două rulouri astfel încât să aibă forma de funie, și puneți-le într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. (Puteți să faceți și împletituri din aluat, similare cu cele din imagine, desprinzând o mică parte de aluat și împletind-o).
Bateți gălbenușul cu laptele și uleiul și ungeți cozonacul.
Adăugați câteva migdale feliate.
Lăsați cozonacul să se odihnească timp de 30 de minute și apoi coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, cu ventilatorul pornit și cu nivel căldură sus și jos.
Acoperiți-l cu folie de aluminiu pentru a nu se arde și coaceți-l timp de aproximativ 45 de minute, având grijă să îl supravegheați.
Când cozonacul este gata, ungeți-l cu puțin ulei și presărați-l cu zahăr brun.