ПРОДУКТИ:
- 300 г брашно
- 150 г захар Меласа Пасифлора
- 70 г бяла захар
- 100 г масло
- 2 супени лъжици мед
- 2 яйца
- ¾ чаени лъжици сода
за крема - пълнеж:
- 200 г домашно приготвено карамелен крем Дулче де лече или готов
- 300 г сирене маскарпоне
- 300 мл студена млечна сметана 33-38% масленост
- 1 супени лъжици пудра захар
- 1 чаени лъжици ванилов екстракт
за крема - измазване:
- 200 г маскарпоне
- 150 г студена млечна сметана 33-38% масленост
- 4 супени лъжици пудра захар
- 1 чаена лъжица ванилов екстракт
За домашното Дулче де лече:
- 150 г захар Меласа Passiflora
- 110 г бяла захар
- 40 г глюкозен сироп
- 260 г сметана, силно загрята
- 180 г меко масло
- 2 г сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- В касерола смесете меда, маслото, двата вида захар и поставете на котлона. Разбъркайте до пълното разтваряне на захарта.
- Махнете от огъня, добавете содата бикарбонат и разбъркайте енергично. Масата ще увеличи обема си и ще стане по-лека.
- Върнете на котлона, на ниска температура и бъркайте за още 3-5 минути. След това отстранете съда от котлона.
- Оставете сместа за 20 минути, за да се поохлади, като бъркате отвреме навреме.
- След това добавете яйцата едно по едно, разбърквайте добре след всяко.
- Пресейте част от брашното (около 250 г) в сместа и разбъркайте с шпатула.
- Поръсете обилно с брашно работната повърхност, изсипете тестото и го омесете на ръка, като добавяте останалото брашно. Тестото трябва да остане много меко, но да не лепне по ръцете ви.
- Разделете го на 5-6 равни части. Всяка част разточете на тънка кора директно върху хартия за печене и изрежете платки с диаметър 20 см., с помощта на ринг или чиния.
- Набодете с вилица тестото и го поставете във фурната, предварително загрята на 180°C за 5-7 минути до готовност. Поглеждайте често, ако не сте сигурни в силата на вашата фурна, за да не препечете платките.
- За крема за пълнежа поставете всички съставки в голяма купа и разбийте на висока скорост с миксер, докато получите средно-твърд крем.
- За крема за измазване на тортата разбийте с миксер маскарпонето, студената сметана, пудрата захар и ванилията, докато получите крем със средно твърди върхове, подходящ за измазване на тортата.
- Поставете първата платка директно върху подходяща чиния за сервиране. Намажете с 1/5 част от карамеления крем. Продължете до изчерпване на количествата.
- Приберете тортата в хладилника за една нощ.
- След като тортата е стегнала, измажете я отвън с крема от маскарпоне и сметана и я украсете, както предпочитате.
- Можете да смелите един блат или изрезки, ако са ви останали след печенето и да украсите тортата с трохите. Така ще изглежда като класическа Медена торта.
Приготвяне на домашното Дулче де лече:
- Карамелизирайте двата вида захар и глюкозата в подходящ съд. Внимавайте да не прекалите, защото цветът е по-тъмен в този случай, когато се използва меласа.
- Махнете от котлона и прибавете врялата сметана. Разбъркайте енергично с телена бъркалка.
- Като поизстине до 40°С, прибавете маслото и пасирайте крема, докато стане гладък.
- Оставете готовия карамелен крем в хладилника да изстине напълно преди да го използвате.