INGREDIENTE
- 5 gălbenușuri de ou
- 250 ml smântână (cel puțin 33% grăsime)
- 250 g mascarpone
- 200 g biscuiți
- 200 ml cafea espresso
- 100 g zahăr brun pudră PASSIFLORA
- 20 g cacao
- 10 ml lichior
- 10 g ciocolată neagră
MOD DE PREPARARE
Preparați cafeaua, îndulciți-o și lăsați-o să se răcească.
Puteți să o aromatizați prin adăugarea unei lingurițe de lichior, rom sau coniac.
Puneți gălbenușurile într-un bol cu zahărul brun Passiflora și amestecați bine cu un tel.
Încălziți gălbenușurile la baie de aburi și amestecați cu telul timp de aproximativ cinci minute.
Luați de pe foc și lăsați să se răcească. Bateți-le cu un mixer până își măresc volumul - aproximativ cinci minute.
Adăugați lichiorul și amestecați bine.
Adăugați mascarpone-ul în două-trei tranșe și folosind mixerul (la cea mai mică viteză), amestecați până când obțineți o compoziție omogenă.
Într-un castron sau bol, puneți smântâna răcită și bateți-o la viteză medie cu mixerul. Nu trebuie să o bateți până când devine densă și stabilă (cum obișnuiți să faceți pentru decorarea deserturilor) - secretul constă în a nu bate complet smântâna, dar în același timp să nu fie prea lichidă.
Adăugați smântâna bătută la gălbenușuri și amestecați cu grijă cu o spatulă.
Așezați uniform un strat de cremă pe fundul formei.
În cafeaua răcită, înmuiați rapid fiecare biscuit și așezați-l peste stratul de cremă.
Presărați crema cu ciocolată rasă și cacao.
Finalizați cu un alt strat de cremă și nivelați cu o spatulă.
Acoperiți cu folie de plastic și lăsați la frigider peste noapte.
Înainte de servire, presărați generos cu cacao.
Tăiați cu grijă și decorați fiecare porție cu o frunză proaspătă de mentă, păstaie de vanilie și boabe de cafea.
Puteți să o aromatizați prin adăugarea unei lingurițe de lichior, rom sau coniac.
Puneți gălbenușurile într-un bol cu zahărul brun Passiflora și amestecați bine cu un tel.
Încălziți gălbenușurile la baie de aburi și amestecați cu telul timp de aproximativ cinci minute.
Luați de pe foc și lăsați să se răcească. Bateți-le cu un mixer până își măresc volumul - aproximativ cinci minute.
Adăugați lichiorul și amestecați bine.
Adăugați mascarpone-ul în două-trei tranșe și folosind mixerul (la cea mai mică viteză), amestecați până când obțineți o compoziție omogenă.
Într-un castron sau bol, puneți smântâna răcită și bateți-o la viteză medie cu mixerul. Nu trebuie să o bateți până când devine densă și stabilă (cum obișnuiți să faceți pentru decorarea deserturilor) - secretul constă în a nu bate complet smântâna, dar în același timp să nu fie prea lichidă.
Adăugați smântâna bătută la gălbenușuri și amestecați cu grijă cu o spatulă.
Așezați uniform un strat de cremă pe fundul formei.
În cafeaua răcită, înmuiați rapid fiecare biscuit și așezați-l peste stratul de cremă.
Presărați crema cu ciocolată rasă și cacao.
Finalizați cu un alt strat de cremă și nivelați cu o spatulă.
Acoperiți cu folie de plastic și lăsați la frigider peste noapte.
Înainte de servire, presărați generos cu cacao.
Tăiați cu grijă și decorați fiecare porție cu o frunză proaspătă de mentă, păstaie de vanilie și boabe de cafea.