INGREDIENTE
- 125 g făină de migdale
- 110 g zahăr brun pudră PASSIFLORA
- 105 g zahăr brun PASSIFLORA
- 50 g albuș de ou
- 5 ml colorant alimentar (culoare la alegere)
pentru umplutură
- 20 g zahăr brun pudră PASSIFLORA
- 50 g ciocolată neagră
- 55 ml smântână cu 35% grăsime
- 17 g unt
MOD DE PREPARARE
Cerneți și amestecați făina de migdale cu zahărul brun.
Cu o zi înainte, separați cu atenție albușurile de gălbenușuri într-un bol, acoperiți-le cu folie și lăsați-le peste noapte - astfel veți elimina excesul de umiditate. Înainte de utilizare în ziua următoare, albușurile trebuie să fie la temperatura camerei - bateți-le timp de aproximativ 10 minute până obțineți un amestec dens.
Într-o cratiță, puneți pe foc zahărul brun și 30 ml de apă. Odată ce zahărul se dizolvă, aduceți siropul până la 118 grade.
Cu albușurile bătute, mai întâi amestecați colorantul și siropul de zahăr, amestecând câteva minute de la margine spre centru.
Adăugați treptat și făina de migdale, folosind aproximativ 35-40 de mișcări circulare de amestecare, conform regulilor franceze.
Acoperiți o tavă cu hârtie de copt. Folosind un aplicator de patiserie, formați forme de macarons.
După ce le-ați format pe toate, lăsați-le timp de aproximativ 15 minute - ar trebui să prindă o crustă ușoară.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade timp de două minute, apoi la 140 de grade - încă nouă minute.
Imediat după ce le scoateți din cuptor, separați-le de hârtie pentru a nu se usca.
Pentru umplutură, spargeți ciocolata în bucăți mici într-un bol.
Într-o cratiță mică, adăugați smântâna, zahărul pudră și amestecați. Odată ce amestecul dă în clocot, luați de pe foc și adăugați bucățile de ciocolată.
Amestecați până se omogenizează, împreună cu untul. Răciți amestecul.
Asamblați macarons-urile, punând aproximativ o linguriță de cremă între două macarons.
Recomandăm ca desertul să fie servit după 1-2 zile de la pregătire. Se păstrează la frigider într-un recipient bine închis.
Cu o zi înainte, separați cu atenție albușurile de gălbenușuri într-un bol, acoperiți-le cu folie și lăsați-le peste noapte - astfel veți elimina excesul de umiditate. Înainte de utilizare în ziua următoare, albușurile trebuie să fie la temperatura camerei - bateți-le timp de aproximativ 10 minute până obțineți un amestec dens.
Într-o cratiță, puneți pe foc zahărul brun și 30 ml de apă. Odată ce zahărul se dizolvă, aduceți siropul până la 118 grade.
Cu albușurile bătute, mai întâi amestecați colorantul și siropul de zahăr, amestecând câteva minute de la margine spre centru.
Adăugați treptat și făina de migdale, folosind aproximativ 35-40 de mișcări circulare de amestecare, conform regulilor franceze.
Acoperiți o tavă cu hârtie de copt. Folosind un aplicator de patiserie, formați forme de macarons.
După ce le-ați format pe toate, lăsați-le timp de aproximativ 15 minute - ar trebui să prindă o crustă ușoară.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade timp de două minute, apoi la 140 de grade - încă nouă minute.
Imediat după ce le scoateți din cuptor, separați-le de hârtie pentru a nu se usca.
Pentru umplutură, spargeți ciocolata în bucăți mici într-un bol.
Într-o cratiță mică, adăugați smântâna, zahărul pudră și amestecați. Odată ce amestecul dă în clocot, luați de pe foc și adăugați bucățile de ciocolată.
Amestecați până se omogenizează, împreună cu untul. Răciți amestecul.
Asamblați macarons-urile, punând aproximativ o linguriță de cremă între două macarons.
Recomandăm ca desertul să fie servit după 1-2 zile de la pregătire. Se păstrează la frigider într-un recipient bine închis.