PRODUSE
- 300 g făină
- 150 g zahăr Melasă Passiflora
- 70 g zahăr alb
- 100 g unt
- 2 linguri miere
- 2 ouă
- ¾ lingurițe apă carbogazoasă
pentru cremă - umplutura:
- 200 g cremă de caramel Dulce de Leche - de casă sau cumpărată
- 300 g brânză mascarpone
- 300 ml crema de lapte rece 33-38% grăsime
- 1 lingură zahăr pudră
- 1 linguriță extract de vanilie
pentru cremă - glazura:
- 200 g mascarpone
- 150 g smântână de lapte rece 33-38% grăsime
- 4 linguri zahăr pudră
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru Dulce de Leche de casă:
- 150 g zahăr Melasă Passiflora
- 110 g zahăr alb
- 40 g sirop de glucoză
- 260 g smântână, foarte încălzită
- 180 g unt topit
- 2 g sare
MOD DE PREPARARE
Într-o crăticioară, amestecați mierea, untul, cele două tipuri de zahăr și puneți pe aragaz. Amestecați până când zahărul se topește complet.
Luați de pe foc, adăugați bicarbonatul de sodiu și amestecați energic. Amestecul va crește în volum și va deveni mai ușor.
Puneți din nou pe aragaz la foc mic și amestecați încă 3-5 minute, după care luați de pe foc.
Lăsați amestecul să se răcească timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
Apoi, adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare.
Cerneți o parte din făină (aproximativ 250 g) în amestec și amestecați cu o spatulă.
Presărați generos blatul de lucru cu făină, turnați aluatul și frământați-l cu mâna, adăugând restul de făină. Aluatul trebuie să fie foarte moale, dar să nu se lipească de mâini.
Împărțiți-l în 5-6 părți egale. Întindeți fiecare bucată într-o foaie subțire direct pe hârtia de copt și tăiați cercuri cu diametrul de 20 cm, folosind un inel sau un castron.
Înțepați aluatul cu o furculiță și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 5-7 minute până e gata. Urmați procesul îndeaproape, mai ales dacă nu sunteți sigur de puterea cuptorului, pentru a nu arde foile.
Pentru cremă, puneți toate ingredientele într-un castron încăpător și bateți la viteză mare cu un mixer până obțineți o cremă de consistență medie.
Pentru crema folosită pentru întindere pe tort, bateți mascarpone, smântâna rece, zahărul pudră și vanilia cu un mixer până obțineți o cremă cu vârfuri medii, potrivită pentru a fi întinsă pe tort.
Așezați prima foaie direct pe o farfurie potrivită pentru servire. Ungeți cu 1/5 din crema de caramel. Continuați până se termină cantitățile.
Lăsați tortul în frigider peste noapte.
După ce tortul s-a întărit, ungeți-l pe exterior cu crema de mascarpone și smântână și decorați-l după preferința dvs.
Dacă mai aveți foi sau bucăți rămase după coacere, puteți să le sfărâmați și să decorați tortul cu ele. Astfel, va arăta ca un tort clasic de miere.
Pregătirea Dulce de Leche în casă:
Caramelizați cele două tipuri de zahăr și glucoza într-un vas potrivit. Aveți grijă să nu exagerați, deoarece culoarea va fi mai închisă în cazul în care se utilizează melasă.
Luați de pe foc și adăugați smântâna fierbinte. Amestecați energic cu un tel.
După ce s-a răcit până la 40°C, adăugați untul și mixați crema până devine netedă.
Lăsați crema caramelizată să se răcească complet în frigider înainte de a o utiliza.
Luați de pe foc, adăugați bicarbonatul de sodiu și amestecați energic. Amestecul va crește în volum și va deveni mai ușor.
Puneți din nou pe aragaz la foc mic și amestecați încă 3-5 minute, după care luați de pe foc.
Lăsați amestecul să se răcească timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
Apoi, adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare.
Cerneți o parte din făină (aproximativ 250 g) în amestec și amestecați cu o spatulă.
Presărați generos blatul de lucru cu făină, turnați aluatul și frământați-l cu mâna, adăugând restul de făină. Aluatul trebuie să fie foarte moale, dar să nu se lipească de mâini.
Împărțiți-l în 5-6 părți egale. Întindeți fiecare bucată într-o foaie subțire direct pe hârtia de copt și tăiați cercuri cu diametrul de 20 cm, folosind un inel sau un castron.
Înțepați aluatul cu o furculiță și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 5-7 minute până e gata. Urmați procesul îndeaproape, mai ales dacă nu sunteți sigur de puterea cuptorului, pentru a nu arde foile.
Pentru cremă, puneți toate ingredientele într-un castron încăpător și bateți la viteză mare cu un mixer până obțineți o cremă de consistență medie.
Pentru crema folosită pentru întindere pe tort, bateți mascarpone, smântâna rece, zahărul pudră și vanilia cu un mixer până obțineți o cremă cu vârfuri medii, potrivită pentru a fi întinsă pe tort.
Așezați prima foaie direct pe o farfurie potrivită pentru servire. Ungeți cu 1/5 din crema de caramel. Continuați până se termină cantitățile.
Lăsați tortul în frigider peste noapte.
După ce tortul s-a întărit, ungeți-l pe exterior cu crema de mascarpone și smântână și decorați-l după preferința dvs.
Dacă mai aveți foi sau bucăți rămase după coacere, puteți să le sfărâmați și să decorați tortul cu ele. Astfel, va arăta ca un tort clasic de miere.
Pregătirea Dulce de Leche în casă:
Caramelizați cele două tipuri de zahăr și glucoza într-un vas potrivit. Aveți grijă să nu exagerați, deoarece culoarea va fi mai închisă în cazul în care se utilizează melasă.
Luați de pe foc și adăugați smântâna fierbinte. Amestecați energic cu un tel.
După ce s-a răcit până la 40°C, adăugați untul și mixați crema până devine netedă.
Lăsați crema caramelizată să se răcească complet în frigider înainte de a o utiliza.