ПРОДУКТИ:
- 5 бр. яйчни жълтъци
- 250 мл сметана (поне 33% масленост)
- 250 г сирене маскарпоне
- 200 г бишкоти
- 200 мл кафе есперсо
- 100 г кафява пудра захар ПАСИФЛОРА
- 20 г какао
- 10 мл ликьор
- 10 г горчив шоколад
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Сварете кафето, подсладете го и охладете.
- Може да го ароматизирате, като добавите в него чаена лъжичка ликьор, ром или коняк.
- Сложете жълтъците в купа с Кафявата пудра захар Passiflora и разбъркайте добре с тел.
- Загрейте жълтъците на водна баня и бъркайте с телта около пет минути.
- Отнемете от огъня и охладете. Разбийте ги с миксер до увеличаване на обема им – около пет минути.
- Сипете ликьора и разбъркайте добре.
- Добавете маскарпонето на две-три части и с помощта на миксера (на най-ниска степен) разбъркайте до еднородност на сместа.
- В чаша или купа сипете охладената сметана и разбийте на средна скорост с миксера. Не бива да разбивате до плътни и устойчиви връхчета (както обикновено го правим за украси на десерти) – тайната е сметаната да остане недоразбита, но в същото време и да не е рядка.
- Прибавете на два пъти разбитата сметана към жълтъците и внимателно разбъркайте с лопатка.
- Покрийте равномерно дъното на форма с част от крема.
- В изстиналото кафе бързо топвайте по една бишкота и и редете върху крема.
- Поръсете бишкотения крем с настърган шоколад и какао.
- Завършете отново със слой крем и заравнете с лопатка.
- Покрийте със стреч фолио и приберете в хладилник за една нощ.
- Преди сервиране поръсете обилно с какао.
- Разрежете внимателно и гарнирайте парчето със стръкче свежа мента, пръчици ванилия и зрънца кафе.