ПРОДУКТИ:
- 125 г бадемово брашно
- 110 г кафява пудра захар ПАСИФЛОРА
- 105 г кафява захар ПАСИФЛОРА
- 50 г яйчен белтък
- 5 мл хранителна боя (цвят по желание)
за пълнежа
- 20 г кафява пудра захар ПАСИФЛОРА
- 50 г черен шоколад
- 55 мл сметана с 35 % масленост
- 17 г краве масло
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Пресейте и смесете бадемовото брашно и кафявата пудра захар.
- Една нощ предварително в купа внимателно отделете белтъците от жълтъците, покрийте със стреч фолио и оставете до другия ден – така ще отстраните излишната влага. Преди употреба на другия ден белтъците задължително трябва да бъдат със стайна температура – за 10-ина минути ги разбийте до сгъстяване и блясък.
- В тенджерка сложете кафявата захар и 30 мл вода. Щом захарта се разтвори, темперирайте сиропа до 118 градуса.
- С разбитите белтъци първо смесете боята и захарния сироп, като за няколко минути бъркате от края към центъра.
- Постепенно добавете и бадемовото брашно, като, според френските правила, са необходими с около 35-40 кръгови смесващи движения.
- Покрийте тавичка с хартия за печене. Със сладкарски пош дозирайте макаронените черупки.
- Щом оформите всички, ги оставете за 15-ина минути – трябва да получат лека коричка.
- Изпечете в загрята фурна на 150 градуса за две минути, след това на 140 – още девет минути.
- Веднага след като се изпекат, ги отделете от хартията, за да не изсъхнат.
- За плънката – разчупете шоколада на малки късчета в купа.
- В малка тенджерка сипете сметаната, пудрата захар и разбъркайте. Щом сместа кипне, отнемете от огъня и добавете шоколадовите късчета.
- Разбъркайте до еднородност, заедно с кравето масло. Охладете сместа.
- Монтирайте макароните, като между две черупки поставяте около чаена лъжичка крем.
- Десертът е най-вкусен 1-2 дни, след като е приготвен. Съхранява се в хладилник в добре затворен съд.