RETETE

Graten de fructe cu zahăr brun pudră, sabayon și praline cu migdale

Graten de fructe cu zahăr brun pudră, sabayon și praline cu migdale

INGREDIENTE

  • 85 g fructe de pădure amestecate (căpșuni, zmeură, mure)
  • 50 ml șampanie
  • 2 linguri mentă tocată mărunt
  • 3 gălbenușuri
  • 1 lingură zahăr pudră
  • pentru praline
  • 85 g migdale felii
  • 3 linguri zahăr brun pudră nerafinat PASSIFLORA

MOD DE PREPARARE

Amestecați fructele într-un castron și presărați-le cu mentă.

Pregătiți vase pentru baie de aburi, având grijă ca vasul superior să nu atingă fundul vasului inferior. Amestecați gălbenușurile, șampania și zahărul pudră și amestecați cu grijă până când amestecul își dublează volumul.

Turnați crema peste fructe și încălziți-o cu un brenner până când obțineți o culoare aurie.

Pentru praline, prăjiți migdalele și zahărul brun într-o tigaie până când devin aurii. Turnați amestecul pe hârtie de copt antiaderentă. Lăsați-l să se răcească, apoi acoperiți-l cu folie transparentă și rupeți-l în bucăți.

Înainte de servire, decorați gratenul cu praline.