INGREDIENTE
pentru aluatul inițial
pentru aluatul principal
pentru presărat deasupra
- 50 g făină
- 30 g zahăr brun nerafinat din trestie PASSIFLORA
- 7 g drojdie uscată
- 5 linguri de lapte
pentru aluatul principal
- 400 g făină, cernută
- 110 g zahăr brun nerafinat din trestie PASSIFLORA
- 6-7 picături de stevie lichidă
- 3 ouă la temperatura camerei
- 60 g unt topit
- 50 ml ulei
- coaja de la 1 lămâie, rasă fin
- coaja de la 1 portocală, rasă fin
- 1 lingură extract de vanilie
- 1 esență de lămâie
- ½ linguriță de fructe uscate la alegere (stafide sau afine)
pentru presărat deasupra
- 1 gălbenuș bătut de ou
- zahăr brun nerafinat din trestie PASSIFLORA
- o ceașcă de migdale tocate
MOD DE PREPARARE
Pentru aluatul inițial, într-un bol de dimensiuni medii, amestecați făina, zahărul și drojdia.
Într-un vas mic, încălziți laptele la temperatura de 37-40°C.
Adăugați laptele la ingredientele uscate, amestecați și acoperiți cu un prosop curat din bumbac pentru 15-20 de minute, până când drojdia se activează și crește.
Într-un bol mai mare, cerneți făina și adăugați zahărul rămas. Amestecați și formați o adâncitură. În ea, adăugați stevia, ouăle, uleiul, amestecul cu drojdie activată, coaja de lămâie, coaja de portocală, extractul de vanilie, esența de lămâie și fructele. Amestecați totul cu o spatulă, apoi transferați pe blatul de lucru și frământați timp de aproximativ 20 de minute, în timp de ungeți periodic cu ulei.
La acest punct, aluatul va fi destul de lipicios, dar puteți folosi o spatulă pentru a vă ajuta. În mod treptat, odată cu adăugarea grăsimii, aluatul va deveni elastic și se va aduna într-o minge.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute, apoi amestecați-l din nou, adăugând restul de ulei. Transferați-l într-un bol curat, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să-și dubleze volumul.
Timpul de creștere depinde de temperatura camerei (aprox. 1-2 ore). Odată ce s-a dublat în volum, aluatul este pregătit pentru formarea brioșelor.
Pregătiți forme de hârtie pentru brioșe, cu margini înalte și o tavă pentru brioșe.
Cu ajutorul unui cântar de bucătărie, împărțiți aluatul în 12 părți egale. Cu mâinile unse cu ulei, întindeți fiecare parte într-un șir lung, apoi împărțiți în încă 3 părți. Din părțile mai scurte, împletiți un inel mic și așezați-l într-o formă de hârtie, iar forma în tavă. Repetați cu restul aluatului.
Acoperiți cu un prosop umed și folie de plastic. Lăsați să crească din nou până la dublarea volumului.
Când sunt pregătiți pentru coacere, ungeți fiecare mini cozonac cu amestecul de ou bătut, presărați cu zahăr pudră și migdale. Puneți o farfurie adâncă cu apă pe fundul cuptorului și coaceți la 160°C într-un cuptor preîncălzit pentru aproximativ 35-40 de minute.
Într-un vas mic, încălziți laptele la temperatura de 37-40°C.
Adăugați laptele la ingredientele uscate, amestecați și acoperiți cu un prosop curat din bumbac pentru 15-20 de minute, până când drojdia se activează și crește.
Într-un bol mai mare, cerneți făina și adăugați zahărul rămas. Amestecați și formați o adâncitură. În ea, adăugați stevia, ouăle, uleiul, amestecul cu drojdie activată, coaja de lămâie, coaja de portocală, extractul de vanilie, esența de lămâie și fructele. Amestecați totul cu o spatulă, apoi transferați pe blatul de lucru și frământați timp de aproximativ 20 de minute, în timp de ungeți periodic cu ulei.
La acest punct, aluatul va fi destul de lipicios, dar puteți folosi o spatulă pentru a vă ajuta. În mod treptat, odată cu adăugarea grăsimii, aluatul va deveni elastic și se va aduna într-o minge.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute, apoi amestecați-l din nou, adăugând restul de ulei. Transferați-l într-un bol curat, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să-și dubleze volumul.
Timpul de creștere depinde de temperatura camerei (aprox. 1-2 ore). Odată ce s-a dublat în volum, aluatul este pregătit pentru formarea brioșelor.
Pregătiți forme de hârtie pentru brioșe, cu margini înalte și o tavă pentru brioșe.
Cu ajutorul unui cântar de bucătărie, împărțiți aluatul în 12 părți egale. Cu mâinile unse cu ulei, întindeți fiecare parte într-un șir lung, apoi împărțiți în încă 3 părți. Din părțile mai scurte, împletiți un inel mic și așezați-l într-o formă de hârtie, iar forma în tavă. Repetați cu restul aluatului.
Acoperiți cu un prosop umed și folie de plastic. Lăsați să crească din nou până la dublarea volumului.
Când sunt pregătiți pentru coacere, ungeți fiecare mini cozonac cu amestecul de ou bătut, presărați cu zahăr pudră și migdale. Puneți o farfurie adâncă cu apă pe fundul cuptorului și coaceți la 160°C într-un cuptor preîncălzit pentru aproximativ 35-40 de minute.