Începeți cu pregătirea blaturilor. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și așezați hârtie de copt în două tăvi rotunde cu fund detașabil (diametrul de 17 cm).
Într-un bol de mărime medie, combinați făina, scorțișoara, ghimbirul, cuișoarele, nucșoara, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și coaja rasă de portocală. Amestecați bine aceste ingrediente și lăsați-le deoparte.
Într-un alt bol mare, bateți cu un mixerul untul și zahărul până când obțineți o compoziție cremoasă. Adăugați oul, sucul de portocală, laptele și extractul de vanilie, apoi continuați să amestecați până când obțineți un aluat moale și neted.
Adăugați treptat ingredientele uscate în amestecul lichid, amestecând continuu, până când obțineți un aluat gros și omogen. Distribuiți amestecul în mod uniform în cele două tăvi pregătite și coaceți timp de aproximativ 20-30 de minute, verificând cu o scobitoare dacă sunt gata blaturile. După ce sunt gata, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească în tăvi pentru câteva minute.
Între timp, desenați un cerc cu un diametru de aproximativ 16-17 cm pe hârtie de copt și așezați-o într-o tavă.
Într-un bol, bateți albușurile până obțineți o spumă ușoară, adăugați puțin oțet și continuați să bateți. Când spuma devine albă, adăugați treptat zahărul, continuând să bateți până când obțineți vârfuri tari și strălucitoare. Adăugați în cele din urmă extractul de vanilie și scorțișoara și amestecați cu grijă.
Împărțiți amestecul de bezea în cercul desenat pe hârtia de copt. Cu ajutorul unei linguri, nivelulți și formați după preferință. Puneți bezeaua în cuptor și coaceți timp de 35-45 de minute la 150 de grade.
Între timp, pregătiți caramelul crunch topind zahărul într-un vas mic la foc mic, adăugați un vârf de sare și, când începe să clocotească ușor, luați de pe foc și adăugați bucățile tăiate mari de caju. Răspândiți amestecul de caramel între două foi de hârtie de copt și întindeți-l cu un făcăleț până la o grosime de aproximativ 5 mm. Lăsați-l să se răcească și apoi tăiați-l în bucăți mari.
Pregătiți crema amestecând toate ingredientele până obțineți o compoziție omogenă. La final, adăugați câteva bucăți zdrobite de caramel.
După ce toate blaturile și bezeaua s-au răcit, asamblați tortul. Dacă este necesar, nivelulți blaturile, tăind cu grijă excesul de aluat. Pregătiți una dintre formele pentru copt cu fund detașabil și așezați primul blat, apoi distribuiți jumătate din crema de caramel deasupra. Adăugați al doilea blat cu partea plană în jos și distribuiți crema rămasă.
Cu atenție, îndepărtați inelul formei pentru copt și așezați tortul într-un vas pentru servit. Deasupra, așezați bezeaua și decorați cu bucăți de caramel crunch.
Serviți tortul rece și bucurați-vă de gustul sărbătorilor!