Преди да започнете, най-важно е да подготвите всички съставки и посуда и да сте готови да охлаждате всеки елемент от пая, преди да дойде момент за сглобяване и печене.
Смесете в купичка всички съставки за плънката без ябълките.
Разбъркайте ги добре и приберете купичката в хладилника.
По същия начин процедирайте и с продуктите, които са за поръсване отгоре – в подходящ съд смесете продуктите и ги намачкайте на ръка, докато се получат маслени трохи. Тях също приберете в хладилника, за да стоят студени.
В подходящ съд сложете сухите съставки, а след това и маслото.
Замесете меко маслено тесто като за пай и добавяйте студената вода постепенно – така сместа ще стане по-еднородна. Ако имате кухненски робот, може да го направите на него или с миксер, за да бъде по-лесно.
След като тестото е готово, го увийте в стреч фолио и го оставете е хладилника, докато нарежете ябълките.
Измийте, почистете и нарежете ябълките на тънки резенчета. Сложете ги в купа и хоп – и те в хладилника.
Сглобяване на пая
От полученото тесто оформете кора за пай, като го разточите на кръг. Сложете кората в подходящ съд за пай – при мен това е капак от йенско стъкло с диаметър около 20 см, който предварително съм намаслила.
Сложете кората отгоре, изрежете излишъка с нож и оформете страните на пая.
Извадете всички останали продукти от хладилника и смесете ябълките със сместа за плънката. Към моята бях сложила и 1-2 супени лъжички тъмна захар меласа Passiflora, защото исках ябълките да станат много карамелизирани, почти шоколадови на цвят.
Разбъркайте добре, като целта е да е непосредствено преди пълнене на кората, за да не пускат ябълките сок и кората да стане глетава.
Поставете ябълките в кората и притиснете леко, като оформите деликатен купол.
Отгоре пък поръсете с трохите, като отново притиснете леко, за да се получи покритие върху ябълките.
С останалото парче тесто може да си поиграем, изрязвайки цветчета или друг вид украса за пая.
Може да намажете украсата с малко размито с вода яйце, за да придобие по-голям загар при печене, но може да го направите и малко преди да го извадите от фурната, за да не рискувате да прегори.
Печете пая на 180 градуса с обдухване до златисто – около 30 минути. След това покрийте с фолио и печете още 20 минути.
Преди да го извадите, може да махнете фолиото, да намажете с яйце и да запечете още 10 минути.
Оставете пая да се охлади една нощ, за да може карамелът в него да се сгъсти и да бъде още по-вкусен. А и парчетата ще се режат по-лесно.
Паят е най-вкусен, затоплен отново, гарниран с топка ванилов сладолед и залят с вкусен домашен карамел.