Намажете с кокосово масло форма за кекс, след което поръсете с брашно, ако използвате метална форма за печене, за лесно изваждане на кейка. (Аз използвах силиконова форма).
Разбийте заедно кокосовото мляко за пиене, сока от червен
портокал, олиото от гроздови семена и екстракта от ванилия в купа.
В голяма купа, пресейте брашното, бакпулвера и содата в голяма купа.
След това добавете солта и захарта и разбъркайте добре.
Добавете мокрите съставки и портокаловата кора, разбъркайте докато се смесят равномерно. (Не бъркайте прекалено, в противен случай кейка ви ще стане тежък и глетав).
Изсипете тестото в подготвената форма и го загладете равномерно.
Печете около 45-50 минути или докато клечката за зъби, поставена в тортата, излезе чиста.
Оставете да се охлади за 10-15 минути във формата, след което го извадете върху решетка за охлаждане и оставете да изстине напълно.
Портокалова глазура:
Към сока от червен портокал, прибавете захарта от фурми и разбъркайте до гладка консистенция. Можете да добавите още малко захар, ако консистенцията не е достатъчно гъста, като сос за поливане.
Гарнирайте с глазурата охладения кейк, както и всяко сервирано парче.
Съвет: За безглутенов вариант на кейка, може да се използва подходящо брашно.