Пригответе съдове за загряване на водна баня, като внимавате горният съд да не опира в дъното на долния. Смесете жълтъците, шампанското и пудрата захар и бъркайте внимателно, докато сместа увеличи обема си двойно.
Изсипете крема върху плодовете и загрейте с бренер до придобиване на златист цвят.
За пралините загрейте бадемите и кафявата захар в тиган до златисто. Изсипете сместа върху незалепваща хартия за печене. Охладете, покрийте с прозрачно опаковъчно фолио и начупете на парчета.