ХАРАКТЕР И КАЧЕСТВО

Казвам се Георги Ерменков и съм шеф готвач по прoфесия и кулинарен пътешественик по призвание.

Специализирал съм във Франция при Филип Харди в ресторант Маскаре, с две звезди Мишлен. В България преминаx през школата на Карлос Марсал – готвач на френското посолство. Работил съм за “Континентал плаза”, “Евро плаза” ,”Мати-Д, “Бар Капитал” в Шератон, ресторант “Барбекю”, “Монтерей”, „Темплиер“, “Рапонги“, “Пиринеа“, “Роял Тауърс “Банско, ресторант “Вратата“. Бил съм водещ на кулинарната рубрика в предаване “На кафе“. В момента съм шеф готвач на ресторант-пицарии “Виктория”.

Освен френската кулинария, моя страст са пътешествията. Капитан съм на малък кораб, с който достигам до най-далечните кътчета на света.

Обичам да се потапям в живота на местните, да откривам нови вкусове и съставки.

Вместо сувенири се връщам с нови рецепти, които ми напомнят за моите пътувания.

Кафяви захарни кристали

В Белгия едрите кафяви кристали Passiflora са познати по името „Sugar candy”. Използват ги за подслаждане на топли напитки и билкови настойки.Когато децата ми искат „нещо сладко“, предпочитам да им дам един кристал Passiflora, вместо оцветените опаковани бонбони, защото кристалите не съдържат добавки и консерванти.

С кристалите се получават атрактивни коктейли, а карамеленият им аромат допълва вкуса на чая и кафето.

Меласа - нерафинирана захар

Опитвали ли сте захар меласа? Когато за първи път срещнах този продукт бях наистина впечатлен. Дълбок, силен аромат с твърда лепкава консистенция. Вдъхновяващ продукт както за ароматни коледни сладкиши, така и за индийско чътни или сосове за овкусяване на месо.

Предлагам ви ароматна рецепта за Чаен кекс с БИО кафява захар от Индия и Захар меласа от о. Мавриций.

Нерафинирана кафява тръстикова захар

Обичам аромата на Кафявата тръстикова захар Passiflora. В кулинарията е позната с наименованието „Demerara“. Важното при нея е, че не е рафиниран, а естествен продукт. Замествам бялата захар с кафява във всички рецепти, които позволяват. Имайте предвид, че тя е малко по-влажна от обикновената бяла захар. Затова трябва да съобразите количеството на течните съставки.

А това е моята любима рецепта с кафява тръстикова захар:

Трюфели с кафява тръстикова захар

Нерафинирана кафява тръстикова пудра захар

В световната кулинария има няколко типа пудра захар в зависимост от размера на гранулите. Най-общо се делят на пудра захар за поръсване (т.нар. фина пудра захар) и кастър пудра захар, която е по-едро смляна и е подходяща за приготвяне на сладкиши.

Кафявата пудра захар Passiflora е от типа „golden caster sugar“. Има приятен златист цвят и дълбок аромат. Използвам я за приготвяне на маслено тесто, а ето и моята специална версия на курабийки.

БИО кафява тръстикова захар

Вярвам, че бъдещето е в биологичното производство. Правилата за органичното земеделие следват законите на природата и не нарушават естественото равновесието. Използвам БИО захар Passiflora във всички рецепти, които приготвям за семейството си. Смятам, че така им осигурявам чиста храна и съм сигурен за произхода на съставките.

Натурална кокосова захар

Кокосовата захар се извлича от цветовете на кокосовата палма, кристализира и се превръща в ситни кристалчета. Важното при нея е, че има по-нисък гликемичен индекс в сравнение с обикновената захар. С незабравимия й аромат може да приготвите уникални десерти, а ето и моето предложение:

Брауни с двоен шоколад и кокосова захар

Фруктоза - натурална плодова захар

Нерафинирана кафява тръстикова захар кубчета

Натурална кокосова захар